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    El color de cada hortaliza indica los diferentes componentes bioactivos (antioxidantes, fitoquímicos) que tienen, y que le dan a las frutas y verduras propiedades distintas. Por eso, deben combinarse en la alimentación de cada día.



    Los antioxidantes que se encuentran en frutas y verduras son compuestos químicos que disminuyen la acción de los radicales libres, estos últimos son moléculas asociadas al cáncer y al envejecimiento.

    Los fitoquímicos están presentes naturalmente en frutas y verduras, pero también en las legumbres o leguminosas. Antioxidantes y fitoquímicos tienen efectos preventivos del cáncer y de enfermedades al corazón.

    La siguiente tabla te muestra las distintas hortalizas según su color, y los efectos que tienen sobre la salud.



    fuente: http://www.fao.org/3/a-i3846s.pdf